Дата публикации:
5 окт 2020 г.
Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Мы рады нашей новой встрече, возможности обменяться секретами кулинарного мастерства.
1744
В этом году осень балует нас долгим теплом и изобилием овощей, фруктов, ягод. Поэтому обратите внимание, дорогие читательницы, на рецепты заготовок на зиму. Надежные, проверенные, очень вкусные…
Порадуйте свои семьи новинками и традиционными домашними заготовками, которые так приятно открывать зимой!
У каждой хозяйки – свой стиль, но пропорции и дозировка ингредиентов, план действий и последовательность мы просим вас указывать в своих рецептах максимально точно и подробно.
Если в опубликованной подборке кулинарных секретов наших читательниц что-то вызвало сомнения или недостаточно понятно, обращайтесь в редакцию – звоните или пишите на электронную почту. Мы непременно спросим у авторов обо всем, что вас интересует.
Напоминаем: тема нашего конкурса рецептов – 2020 касается кухни народов Дона. Поэтому не забывайте указывать, откуда пришел к нам тот или иной рецепт.
Конкурс продолжается! Ждем ваших писем, советов, предложений. Адрес: 344006, г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 18; e-mail: ntime@rostel.ru.
На этот раз свои рецепты в «Наш дом» прислали: Вера Петренко (с. Приморка, Неклиновский район), Валентина Попова (х. Ганчуков Пролетарского района), Елена Краско (г. Ростов-на-Дону)
Баклажаны запеченные
Баклажаны испечь, очистить от кожицы, разрезать вдоль, чуть приплюснуть, обвалять в сухарях, затем в яйце и поджарить во фритюре. Можно есть со сметаной, в которую добавили соль, молотый перец, зелень петрушки, чеснок. Это будет соус для баклажан.
Баклажаны с помидорами
Баклажаны нужно отварить целыми в подсоленной воде. Затем режем на кусочки. Помидоры нужно брать зеленые или молочной спелости – их надо нарезать на четыре части. Все это складываем в 3-литровые баллоны слоями: 2 слоя – баклажаны, 1 слой – помидоры и так до верха, пересыпая зеленью и чесноком.
Делаем маринад: 7 ст. воды, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. сахара, 2 ст. уксуса 6 %, перец горошком, лавровый лист. Заливаем маринадом и стерилизуем 15–20 минут. Закатать крышками – и до зимы. Прикрываем гнетом и не трогаем до самого Нового года.
Пирог фруктовый
3 яйца, 1 ст. сахара, ваниль, 3 ст. л. молока или сметаны, 150 г сливочного масла, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 200 г муки.
Все смешать, выливать в форму, сверху разложить фрукты (сливы, яблоки, груши резаные, малина и т. д.) – и в духовку на 25 минут при температуре 190 градусов. Достаем, присыпаем сахарком и еще на 25 минут в духовку при температуре 190 градусов.
Охладить, присыпать сахарной пудрой. Можно подавать.
Тесто для пиццы
3 ст. муки, 1 ст. теплой воды, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла или подсолнечного. Это для пышки. Наполняемость – по вашему усмотрению.
Суп харчо из баранины
600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 10 горошин перца, 1/2 головки чеснока, 2 ст. л. риса, 1 лавровый лист, соль – по вкусу.
Жирную грудинку порубить поперек, нарезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить варить на небольшой огонь.
Когда все разварится хорошо, добавить помидоры (через мясорубку), а также сладкий перец, рис. Варить до полной готовности риса.
В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и толченый чеснок. Можно добавить горький перец.
Соус ткемали
1 кг слив ткемали, 1 головка чеснока, 2 ст. л. сушеного укропа, 3 ч. л. молотого кориандра, 1,5 ч. л. красного молотого перца, 2 ч. л. сушеной мяты, соль – по вкусу.
Сливы разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, залить 1/4 ст. воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожица, а кисточки будут отделяться от мякоти. Косточки удалить, из мякоти отжать сок, а массу растереть в пюре и снова поставить вариться, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Уварить до густоты сметаны, понемногу подливая ранее отжатый сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить, перемешать и прогревать еще 5 минут.
Готовый соус остудить. Для хранения разлить по бутылкам, залить сверху 1 ст. л. растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.
Сацибели
200 г очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 200 мл винного уксуса, 20 г чеснока, 35 г рубленой зелени мяты и кинзы, красный молотый перец, соль – по вкусу.
Толченые орехи развести уксусом, добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, рубленый лук, толченый чеснок, соль, перец и зелень.
Голубцы под гнетом
1 головка чеснока + морковь на корейской терке. Чеснок подавить.
Капустные листья немного отварить. Начинить капусту морковью, свернуть рулетиком. Сложить в эмалированную посуду. Залить рассолом холодным.
Рассол: 300 мл кипяченой холодной воды, 250 г подсолнечного масла, 80 г уксуса 9 %.
1 ст. л. с горкой соли, 2 ст. л. сахара, 1 головка чеснока (подавить).
Вынести в холодное место. Через 1–2 дня готово. (Гнет – тарелка, сверху – банка с водой, например).
Мясо кролика в сметане
1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы,1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль.
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать, зелень нарубить. Мясо кролика разрубить на кусочки 50–70 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук, морковь выложить на блюдо, полить оставшимся соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подать к столу.
Закуска из колбасы и чеснока
300 г вареной колбасы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. аджики, 0,5 пучка зелени петрушки.
Майонез смешать с аджикой. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть. Колбасу нарезать ломтиками, выложить на блюдо, посыпать чесноком, смазать смесью аджики и майонеза. Украсить веточками петрушки – и к столу. Можно подавать как отдельное блюдо, а лучше с картофельным пюре и солеными огурчиками.
Сейчас больше копченые колбасы берут, а я люблю варенку, но качественную, в натуральной оболочке.
Субпродукты по-армянски
Говяжье сердце – 250 г, говяжья печень – 350 г, говяжьи легкие – 250 г, курдючное сало – 100 г, репчатый лук – 4 головки, томатная паста – 60 г, зелень петрушки – 40 г, соль, черный перец – по вкусу.
Все субпродукты и сало промыть, нарезать кусками одинаковой величины и жарить на сковороде до полуготовности. Затем добавить очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, накрыть блюдо крышкой и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Эскалопы по-цыгански
4 эскалопа из говядины (телятины), 4 тонких широких ломтика сыра швейцарского, 75 г сливочного масла, 1,5 ст. л. белых панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Эскалопы отбить, посолить, поперчить. Каждый эскалоп покрыть ломтиком сыра и обвалять сначала в муке, затем во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Сразу же положить на сковороду с сильно разогретым сливочным маслом и пожарить эскалопы с каждой стороны. Посолить и поперчить по вкусу. Подать в горячем виде.
На три банки по 0,75 л: 2 кг огурцов, 3 зонтика укропа, по 6 листиков черной смородины, вишни, 3 зубчика чеснока, 1 большой лист хрена, 9 горошин черного перца, 3 ст. л. соли, 1,7 л воды. Огурцы средние.
Огурцы хорошо вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в холодную воду. Плотно сложить в банки, перекладывая листьями смородины, укропом, чесноком и перцем. Залить приготовленным холодным солевым раствором и плотно закрыть банки. Хранить в холодильнике или погребе. Крышки капроновые.
Огурцы маринованные
10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1 головка чеснока, 15–20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца.
Заливка: на 8 л воды – 1,4 л столового уксуса, 250–400 г соли, 300–500 г сахара.
Свежие огурцы вымыть, часть специй уложить на дно подготовленных банок, затем вертикально уложить огурцы, сверху положить остальную часть укропа и эстрагона. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и простерилизовать при 90 градусах: литровые и 2-литровые банки – 20–25 минут.
Огурцы «Янтарные»
На 3-литровые банки: 2 кг огурцов, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1/2 ст. водки, 1 ч. л. лимонной кислоты или 1/2 ст. яблочного уксуса, 1,5 л воды, 2-3 зубчика чеснока, несколько горошин душистого и черного перца, пряная зелень по вкусу.
На дно подготовленной банки уложить зубчики чеснока и специи. Небольшие огурчики вымыть, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду.
Затем плотно уложить огурцы в банку, переслаивая их пряной зеленью. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту; залить огурцы и выдержать под крышкой 5 минут. Затем заливку слить из банки, довести до кипения, снова залить огурцы и оставить на 5 минут. Снова слить, вскипятить, залить в банку, добавить к огурцам водку и сразу закатать.
Розовые помидоры
На 3-литровые банки: помидоры крепкие, 2 небольшие луковицы, яблочные дольки – несколько штук, 3 кружочка свежей очищенной свеклы.
Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. с горкой соли, 150 г сахара, 70 г уксуса 9 %.
Уложить в стерилизованные банки лук, яблоки, помидоры, свеклу. Залить кипятком на 20 минут. Воду слить и приготовить маринад из нее, добавив соль и сахар. Уксус – перед концом кипячения. Залить помидоры. Закатать. Утеплить, положив на бок.
Моченые яблоки с медом
1 ведро яблок, 7 л рассола.
Рассол: 1 ведро воды, 2 ст. меда, 100 г соли.
Рассол кипятить полчаса. Охладить. Залить яблоки. Яблоки брать плотные, кисловатые.
Ставить в прохладное место.
Простой способ приготовления моченых яблок
На 1 л воды – 1,5 ч. л. соли крупного помола.
Перед мочением яблоки снять с дерева и дать полежать 2–3 недели. Уложить вымытые яблоки плотно в 3-литровую банку (или 5 л) с большим горлышком. Залить солоноватой водой, предварительно прокипяченной и охлажденной. Закрыть капроновой крышкой, поставить в погреб.
Арбузы соленые
Для 3-литровых баллонов.
Арбузы нарезаем, хотите – с коркой, хотите – без. В банку положите чеснок, 3–4 зубчика, можно 1 целый острый перчик и даже яблоки зеленые – 4–5.
Готовим заливку: на 10 литров воды – 600 г сахара, 300 г соли. Заливаем кипятком на 5–10 минут 2 раза, 3-й раз – рассолом и закатываем. Если хотите – положите в банку по 3 таблетки аспирина.
А если в бочке или в большой кастрюле захотите поквасить целые арбузы, кладете только соль – 600 г на 10 л воды. Пространство между арбузами можем забить капустой, резаными арбузами или яблоками.
Салат «Десятка»
Это старый проверенный рецепт для готовки на зиму.
Берем 10 баклажанов, 10 болгарского перца (разного), 10 головок лука.
Нарезаем как удобно: кружочками, кусочками.
Готовим заливку: на мясорубке перемолоть помидоры, чтобы получилось 2 литра, вливаем 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 ст. уксуса 9 %, 0,5 ст. сахара, 2–3 ст. ложки соли. Когда все это закипит, укладываем нарезанные овощи. Легонько помешивая, кипятим все это 45–50 минут. Затем складываем в стерилизованные банки и укупориваем на зиму.
Баклажаны на зиму
Отварить в подсоленной воде, но не переварить, целыми. Слегка отдавить, остудить, сложить в пакеты по 5–6 штук, заморозить. Зимой можно из них готовить что захотите: икру, салат, фаршировать и т. д.
Баклажаны квашеные
Отвариваем в подсоленной воде, например, 20 штук баклажанов целыми, как закипит вода – варятся 6–10 минут. Сливаем воду, слегка отдавливаем от воды, остужаем и квасим.
1-й способ
Нарезаем мелко чеснок (10 головок), готовим сельдерей, соль, перец душистый, лимонную кислоту. Каждый баклажан надрезаем и вовнутрь кладем нарезанный чеснок, чуть подсаливаем, подкисливаем овощ и складываем. Каждый слой перекладываем веточками сельдерея, опять чуть подсаливаем, подкисливаем и кладем кружочки сладкого перца, посыпаем перцем душистым. Сверху – тканевую салфетку, небольшой гнет – и готово!
2-й способ
Для этого готовим начинку. Шинкуем 4 крупные морковочки, 2 штуки белого корня, 5 – 6 штук болгарского перца, 5 шт. головок репчатого лука. Все овощи отдельно пассеруем на растительном масле, добавить немного водички. Затем все сложить вместе. Добавляем пучок сельдерея (100 г), пучок укропа, петрушки, чеснок (5 – 6 головок), мелко нарезанный, перец молотый, соль, лимонную кислоту. Все пробуем на вкус. Заполняем баклажаны, также присаливаем, подкисливаем чуть-чуть. Складывая слоями, пересыпаем чуть солью, кладем листики сельдерея, посыпаем чесночком, можно переложить слои нарезанными кружочками перца или помидора. Также прикрываем салфеткой, сверху – легкий гнет, и через 4-5 дней можно пробовать.
Баклажаны, приготовленные первым способом, можно готовить на зиму, сложив в литровую чистую банку и простерилизовав 30 минут.
Порадуйте свои семьи новинками и традиционными домашними заготовками, которые так приятно открывать зимой!
У каждой хозяйки – свой стиль, но пропорции и дозировка ингредиентов, план действий и последовательность мы просим вас указывать в своих рецептах максимально точно и подробно.
Если в опубликованной подборке кулинарных секретов наших читательниц что-то вызвало сомнения или недостаточно понятно, обращайтесь в редакцию – звоните или пишите на электронную почту. Мы непременно спросим у авторов обо всем, что вас интересует.
Напоминаем: тема нашего конкурса рецептов – 2020 касается кухни народов Дона. Поэтому не забывайте указывать, откуда пришел к нам тот или иной рецепт.
Конкурс продолжается! Ждем ваших писем, советов, предложений. Адрес: 344006, г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 18; e-mail: ntime@rostel.ru.
На этот раз свои рецепты в «Наш дом» прислали: Вера Петренко (с. Приморка, Неклиновский район), Валентина Попова (х. Ганчуков Пролетарского района), Елена Краско (г. Ростов-на-Дону)
Баклажаны запеченные
Баклажаны испечь, очистить от кожицы, разрезать вдоль, чуть приплюснуть, обвалять в сухарях, затем в яйце и поджарить во фритюре. Можно есть со сметаной, в которую добавили соль, молотый перец, зелень петрушки, чеснок. Это будет соус для баклажан.
Баклажаны с помидорами
Баклажаны нужно отварить целыми в подсоленной воде. Затем режем на кусочки. Помидоры нужно брать зеленые или молочной спелости – их надо нарезать на четыре части. Все это складываем в 3-литровые баллоны слоями: 2 слоя – баклажаны, 1 слой – помидоры и так до верха, пересыпая зеленью и чесноком.
Делаем маринад: 7 ст. воды, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. сахара, 2 ст. уксуса 6 %, перец горошком, лавровый лист. Заливаем маринадом и стерилизуем 15–20 минут. Закатать крышками – и до зимы. Прикрываем гнетом и не трогаем до самого Нового года.
Пирог фруктовый
3 яйца, 1 ст. сахара, ваниль, 3 ст. л. молока или сметаны, 150 г сливочного масла, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 200 г муки.
Все смешать, выливать в форму, сверху разложить фрукты (сливы, яблоки, груши резаные, малина и т. д.) – и в духовку на 25 минут при температуре 190 градусов. Достаем, присыпаем сахарком и еще на 25 минут в духовку при температуре 190 градусов.
Охладить, присыпать сахарной пудрой. Можно подавать.
Тесто для пиццы
3 ст. муки, 1 ст. теплой воды, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла или подсолнечного. Это для пышки. Наполняемость – по вашему усмотрению.
Суп харчо из баранины
600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 10 горошин перца, 1/2 головки чеснока, 2 ст. л. риса, 1 лавровый лист, соль – по вкусу.
Жирную грудинку порубить поперек, нарезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить варить на небольшой огонь.
Когда все разварится хорошо, добавить помидоры (через мясорубку), а также сладкий перец, рис. Варить до полной готовности риса.
В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и толченый чеснок. Можно добавить горький перец.
Соус ткемали
1 кг слив ткемали, 1 головка чеснока, 2 ст. л. сушеного укропа, 3 ч. л. молотого кориандра, 1,5 ч. л. красного молотого перца, 2 ч. л. сушеной мяты, соль – по вкусу.
Сливы разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, залить 1/4 ст. воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожица, а кисточки будут отделяться от мякоти. Косточки удалить, из мякоти отжать сок, а массу растереть в пюре и снова поставить вариться, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Уварить до густоты сметаны, понемногу подливая ранее отжатый сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить, перемешать и прогревать еще 5 минут.
Готовый соус остудить. Для хранения разлить по бутылкам, залить сверху 1 ст. л. растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.
Сацибели
200 г очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 200 мл винного уксуса, 20 г чеснока, 35 г рубленой зелени мяты и кинзы, красный молотый перец, соль – по вкусу.
Толченые орехи развести уксусом, добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, рубленый лук, толченый чеснок, соль, перец и зелень.
Голубцы под гнетом
1 головка чеснока + морковь на корейской терке. Чеснок подавить.
Капустные листья немного отварить. Начинить капусту морковью, свернуть рулетиком. Сложить в эмалированную посуду. Залить рассолом холодным.
Рассол: 300 мл кипяченой холодной воды, 250 г подсолнечного масла, 80 г уксуса 9 %.
1 ст. л. с горкой соли, 2 ст. л. сахара, 1 головка чеснока (подавить).
Вынести в холодное место. Через 1–2 дня готово. (Гнет – тарелка, сверху – банка с водой, например).
Мясо кролика в сметане
1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы,1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль.
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать, зелень нарубить. Мясо кролика разрубить на кусочки 50–70 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук, морковь выложить на блюдо, полить оставшимся соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подать к столу.
Закуска из колбасы и чеснока
300 г вареной колбасы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. аджики, 0,5 пучка зелени петрушки.
Майонез смешать с аджикой. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть. Колбасу нарезать ломтиками, выложить на блюдо, посыпать чесноком, смазать смесью аджики и майонеза. Украсить веточками петрушки – и к столу. Можно подавать как отдельное блюдо, а лучше с картофельным пюре и солеными огурчиками.
Сейчас больше копченые колбасы берут, а я люблю варенку, но качественную, в натуральной оболочке.
Субпродукты по-армянски
Говяжье сердце – 250 г, говяжья печень – 350 г, говяжьи легкие – 250 г, курдючное сало – 100 г, репчатый лук – 4 головки, томатная паста – 60 г, зелень петрушки – 40 г, соль, черный перец – по вкусу.
Все субпродукты и сало промыть, нарезать кусками одинаковой величины и жарить на сковороде до полуготовности. Затем добавить очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, накрыть блюдо крышкой и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Эскалопы по-цыгански
4 эскалопа из говядины (телятины), 4 тонких широких ломтика сыра швейцарского, 75 г сливочного масла, 1,5 ст. л. белых панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Эскалопы отбить, посолить, поперчить. Каждый эскалоп покрыть ломтиком сыра и обвалять сначала в муке, затем во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Сразу же положить на сковороду с сильно разогретым сливочным маслом и пожарить эскалопы с каждой стороны. Посолить и поперчить по вкусу. Подать в горячем виде.
Заготовки на зиму
Огурцы зеленыеНа три банки по 0,75 л: 2 кг огурцов, 3 зонтика укропа, по 6 листиков черной смородины, вишни, 3 зубчика чеснока, 1 большой лист хрена, 9 горошин черного перца, 3 ст. л. соли, 1,7 л воды. Огурцы средние.
Огурцы хорошо вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в холодную воду. Плотно сложить в банки, перекладывая листьями смородины, укропом, чесноком и перцем. Залить приготовленным холодным солевым раствором и плотно закрыть банки. Хранить в холодильнике или погребе. Крышки капроновые.
Огурцы маринованные
10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1 головка чеснока, 15–20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца.
Заливка: на 8 л воды – 1,4 л столового уксуса, 250–400 г соли, 300–500 г сахара.
Свежие огурцы вымыть, часть специй уложить на дно подготовленных банок, затем вертикально уложить огурцы, сверху положить остальную часть укропа и эстрагона. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и простерилизовать при 90 градусах: литровые и 2-литровые банки – 20–25 минут.
Огурцы «Янтарные»
На 3-литровые банки: 2 кг огурцов, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1/2 ст. водки, 1 ч. л. лимонной кислоты или 1/2 ст. яблочного уксуса, 1,5 л воды, 2-3 зубчика чеснока, несколько горошин душистого и черного перца, пряная зелень по вкусу.
На дно подготовленной банки уложить зубчики чеснока и специи. Небольшие огурчики вымыть, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду.
Затем плотно уложить огурцы в банку, переслаивая их пряной зеленью. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту; залить огурцы и выдержать под крышкой 5 минут. Затем заливку слить из банки, довести до кипения, снова залить огурцы и оставить на 5 минут. Снова слить, вскипятить, залить в банку, добавить к огурцам водку и сразу закатать.
Розовые помидоры
На 3-литровые банки: помидоры крепкие, 2 небольшие луковицы, яблочные дольки – несколько штук, 3 кружочка свежей очищенной свеклы.
Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. с горкой соли, 150 г сахара, 70 г уксуса 9 %.
Уложить в стерилизованные банки лук, яблоки, помидоры, свеклу. Залить кипятком на 20 минут. Воду слить и приготовить маринад из нее, добавив соль и сахар. Уксус – перед концом кипячения. Залить помидоры. Закатать. Утеплить, положив на бок.
Моченые яблоки с медом
1 ведро яблок, 7 л рассола.
Рассол: 1 ведро воды, 2 ст. меда, 100 г соли.
Рассол кипятить полчаса. Охладить. Залить яблоки. Яблоки брать плотные, кисловатые.
Ставить в прохладное место.
Простой способ приготовления моченых яблок
На 1 л воды – 1,5 ч. л. соли крупного помола.
Перед мочением яблоки снять с дерева и дать полежать 2–3 недели. Уложить вымытые яблоки плотно в 3-литровую банку (или 5 л) с большим горлышком. Залить солоноватой водой, предварительно прокипяченной и охлажденной. Закрыть капроновой крышкой, поставить в погреб.
Арбузы соленые
Для 3-литровых баллонов.
Арбузы нарезаем, хотите – с коркой, хотите – без. В банку положите чеснок, 3–4 зубчика, можно 1 целый острый перчик и даже яблоки зеленые – 4–5.
Готовим заливку: на 10 литров воды – 600 г сахара, 300 г соли. Заливаем кипятком на 5–10 минут 2 раза, 3-й раз – рассолом и закатываем. Если хотите – положите в банку по 3 таблетки аспирина.
А если в бочке или в большой кастрюле захотите поквасить целые арбузы, кладете только соль – 600 г на 10 л воды. Пространство между арбузами можем забить капустой, резаными арбузами или яблоками.
Салат «Десятка»
Это старый проверенный рецепт для готовки на зиму.
Берем 10 баклажанов, 10 болгарского перца (разного), 10 головок лука.
Нарезаем как удобно: кружочками, кусочками.
Готовим заливку: на мясорубке перемолоть помидоры, чтобы получилось 2 литра, вливаем 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 ст. уксуса 9 %, 0,5 ст. сахара, 2–3 ст. ложки соли. Когда все это закипит, укладываем нарезанные овощи. Легонько помешивая, кипятим все это 45–50 минут. Затем складываем в стерилизованные банки и укупориваем на зиму.
Баклажаны на зиму
Отварить в подсоленной воде, но не переварить, целыми. Слегка отдавить, остудить, сложить в пакеты по 5–6 штук, заморозить. Зимой можно из них готовить что захотите: икру, салат, фаршировать и т. д.
Баклажаны квашеные
Отвариваем в подсоленной воде, например, 20 штук баклажанов целыми, как закипит вода – варятся 6–10 минут. Сливаем воду, слегка отдавливаем от воды, остужаем и квасим.
1-й способ
Нарезаем мелко чеснок (10 головок), готовим сельдерей, соль, перец душистый, лимонную кислоту. Каждый баклажан надрезаем и вовнутрь кладем нарезанный чеснок, чуть подсаливаем, подкисливаем овощ и складываем. Каждый слой перекладываем веточками сельдерея, опять чуть подсаливаем, подкисливаем и кладем кружочки сладкого перца, посыпаем перцем душистым. Сверху – тканевую салфетку, небольшой гнет – и готово!
2-й способ
Для этого готовим начинку. Шинкуем 4 крупные морковочки, 2 штуки белого корня, 5 – 6 штук болгарского перца, 5 шт. головок репчатого лука. Все овощи отдельно пассеруем на растительном масле, добавить немного водички. Затем все сложить вместе. Добавляем пучок сельдерея (100 г), пучок укропа, петрушки, чеснок (5 – 6 головок), мелко нарезанный, перец молотый, соль, лимонную кислоту. Все пробуем на вкус. Заполняем баклажаны, также присаливаем, подкисливаем чуть-чуть. Складывая слоями, пересыпаем чуть солью, кладем листики сельдерея, посыпаем чесночком, можно переложить слои нарезанными кружочками перца или помидора. Также прикрываем салфеткой, сверху – легкий гнет, и через 4-5 дней можно пробовать.
Баклажаны, приготовленные первым способом, можно готовить на зиму, сложив в литровую чистую банку и простерилизовав 30 минут.